Zitronensaft mit restlichem Olivenöl vermischen und die Haut nach 30 Minuten damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz vom Boden des Bräters mit Wein lösen und eventuell mit kleinen Flöckchen Butter anreichern (kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter den Bratfond quirlen). Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu servieren.